De que refeição você pode comer e nunca se cansar? Para mim, isso é um curry de vegetais amarelo. Nós temos isso o tempo todo. É sedoso, perfumado e saudável – além disso, tem um sabor ainda melhor como as sobras. Então, fiquei emocionado quando me deparei Meera Sodha’s Receita para curry amarelo com feijão verde e batatas em seu novo livro de receitas, Jantar: 120 receitas veganas e vegetarianas para a refeição mais importante do dia. Veja como fazê -lo …
Curry amarelo tailandês com feijão verde e batatas
De Jantar por Meera Sodha
Serve 4
Says Meera Sodha: “The traffic-light naming of Thai curries is perhaps a genius bit of marketing that has made their journey to Westerners’ plates that much easier. While the green and red are defined by their corresponding chillies, the yellow is not, but instead is characterized by a stellar line-up of aromatics that includes lemongrass, turmeric, ginger, makrut lime leaves, cumin and coriander, which all come together like a beam of luz do sol.”
2 chalotas grandes (21⁄2 oz de rede), picado aproximadamente
1 Cabeça inteira de alho, dentes separados e descascados
2 caules de capim -limão, folhas externas e terceiro superior descartados, o restante picado
1 1⁄2 x 1⁄2 polegadas de gengibre, picado 4 pimentões de olho de pássaro, picado
4 folhas de limão makrut*
1 colher de chá de açafrão terrestre
1⁄2 colher de chá de cominho moído
1 colher de chá de coentro moído
1 1⁄2 colher de chá de sal
2 x 14 onças de leite de coco
1 1⁄4 lbs batatas cerosas, cortadas em peças 1 1⁄2 x 3⁄4 polegadas
2 colheres de sopa de óleo de canola
Feijão verde de 14 oz, arroz jasmim cozido coberto para servir
Primeiro faça a pasta de curry. Coloque as chalotas, alho, capim -limão, gengibre, pimentões, folhas de limão, especiarias e sal em um liquidificador, adicione 1⁄4 xícara de leite de coco e blitz, adicionando um toque extra de leite de coco, se precisar, até ter uma pasta suave e suave. Coloque de lado.
Deixe ferver uma panela de tamanho médio, cuidadosamente abaixe as batatas e cozinhe por 10 a 12 minutos, até que uma faca deslize facilmente para dentro e fora. Escorra e reserve enquanto você inicia o curry.
Coloque o óleo em uma panela grande para a qual você tem uma tampa, coloque-o em fogo médio e, uma vez quente, adicione a pasta de curry e frite por 5 minutos; Começará a escurecer um pouco e ficará visivelmente perfumado.
Quando a pasta começar a parecer um pouco oleosa à medida que a gordura se divide, adicione o restante do leite de coco e meia lata de água. Leve para ferver. Adicione as batatas cozidas e os feijões verdes, leve tudo de volta para ferver, tampe e cozinhe por 5 a 6 minutos a mais, até que o feijão fique macio e o curry tenha reduzido e espessado levemente.
Para servir, coloque o curry em tigelas e sirva com arroz jasmim no vapor.
*Compre as folhas de limão makrut frescas ou congeladas do supermercado chinês local e guarde no freezer. As batatas cerosas, como batatas vermelhas e alevinos, são melhores que o amido, pois absorvem menos molho, mas usam o que tiver e adicione um pouco de água para torná -lo mais picante, se necessário. Você precisará de um liquidificador para fazer isso.
Obrigado, Meera!
PS de 20 minutos de coco de coco e 11 leitores compartilham suas receitas preferidas.
(Fotos de David Loftus e foto da capa do livro por Jenny Rosenstrach.)
(Extraído de Jantar: 120 receitas veganas e vegetarianas para a refeição mais importante do dia por Meera Sodha. Copyright 2024 por Meera Sodha. Reproduzido com permissão da Flatiron Books. Todos os direitos reservados.)
