Greta Caruso e Fanny Singer são amigos de longa data que tiveram seus primeiros filhos dentro de um mês um do outro em 2022. Desde que ambos passaram anos cozinhando e escrevendo receitas profissionalmente, eles imaginaram que alimentar seus filhos seria fácil o suficiente. Mas “ficamos chocados ao descobrir o quão desafiador foi”, Greta nos disse, “mesmo com toda essa experiência sob nossos cintos”. Para ajudar a si mesmos e a outros pais exaustos, a dupla criou um boletim semanal chamado A colher verdeque apresenta comida simples e sazonal para famílias.
Como fã de seu boletim, perguntei a Greta e Fanny se eles estariam prontos para compartilhar receitas de verão. Eu amo especialmente seus problemas em vegetais (mais recentemente, ervilhas), então eles sugeriram montar três pratos estrelados pelo milho. “Adoramos milho de pico da estação por muitas razões”, disse Fanny. “Ele flexiona doce e salgado, a gama entre crocantes e cremosos, pode ser usada de um bilhão de bilhões de maneiras e, crucialmente, geralmente agrada a todos os membros da família, de novos comedores desdentados a adultos exigentes”.
Então! Sem mais delongas, aqui estão suas três receitas …
Pesto cremoso de milho
Rende 2 xícaras de molho e 4-8 porções de massas
Para as crianças, uma orelha de milho cozida e cozida com manteiga oferece uma distração fantástica enquanto o resto do jantar está sendo cozido. Mas se você está procurando mais uma refeição em família, recomendamos este macarrão cremoso de pesto de milho.
1 libra de macarrão seco, sua escolha de forma (nós gostamos de Penne ou Ziti para este molho, mas as formas longas também funcionam bem!)!)
azeite extra virgem
7 dentes de alho, fatiados
3 orelhas de milho, desmatadas e grãos cortados (Por que demorou tanto tempo para descobrir esse método plano para remover kernels?)
1 colher de sopa de manteiga (opcional)
Grande punhado de folhas de manjericão fresco (~ 15)
Queijo parmesão (opcional)
sal marinho
Coloque uma panela de água salgada para ferver e cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem. (O molho se junta ao mesmo tempo que leva para a massa cozinhar; portanto, quando a água estiver ligada, você poderá mergulhar diretamente na próxima etapa.)
Adicione uma gluga de azeite no fundo de uma panela e gire o queimador para médio-baixo. Adicione o alho e cozinhe por 3-4 minutos até começar a colorir e crescer perfumado.
Adicione o milho imediatamente junto com a manteiga (se estiver usando), manjericão e um pouco de água. Mexa para combinar os ingredientes e cobrir a panela. Cozinhe por cerca de 15 minutos em fogo médio-baixo, mexendo a cada poucos minutos e adicionando um toque de água se a mistura começar a grudar na panela.
Quando estiver pronto, o milho deve ser amarelo brilhante e um pouco macio. Raspe o conteúdo da panela em um liquidificador ou processador de alimentos e escorra até ficar homogêneo. (Adicione um toque de água adolescente se parecer muito grosso.)
Logo antes de coar a massa, reserve ~ ½ xícara de líquido de cozinha em uma caneca. Misture o macarrão com o molho e um pouco de líquido de cozinha para revestir o macarrão bem. Termine com um pouco de manjericão recém rasgado, uma grade generosa de parmesão (se estiver usando!) E sal, a gosto. Sirva prontamente.
NOTA: Se você tiver um bebê para alimentar, esse molho de macarrão funciona como um ótimo purê robusto para novos comedores. Basta reservar um pouco antes de adicionar qualquer sal adicional ao restante do lote.
Tacos de feijão de milho carbonizado
Produz 6 a 8 tacos, dependendo do tamanho
Não poderíamos amar o sabor ou a textura do milho carbonizado, mas grelhando, cara … tal produção! Felizmente, há uma maneira fácil de fingir com um fogão a gás, cinco minutos e uma vontade de ter sucesso. Uma vez que o milho é carbonizado, colocamos -o em algumas tacos de feijão com todos os Fixins: um jantar super simples e riffável que todos gostarão.
2 orelhas de milho, descascar
azeite extra virgem
1 cebola vermelha, picada
1 15 oz. lata de feijão pinto, tenso e lavado (ou caseiro, é claro)
2 limas
sal marinho
6–8 tortilhas de milho
Cilantro fresco (opcional)
Fresco queso ou queijo feta leve, desmoronado (opcional)
Comece charring seu milho sobre um queimador no fogão (veja fotos), girando a orelha com uma pinça para alcançar seu estado preferido de carbonia. (Nós gostamos de 1-2 entalhes abaixo do inferno, mas para cada um dele). Reserve para esfriar. Se você é alguém que tem um fogão elétrico – parabéns! Você está fazendo algo de bom para o planeta! – Você pode alcançar algo semelhante, acionando o frango do seu forno ao máximo e colocando as orelhas desmatadas em uma folha diretamente sob o elemento, girando a cada dois minutos até dourar todos os lados.
Em uma panela, adicione uma glug de azeite e gire o queimador para médio. Adicione as cebolas e cozinhe por cerca de 5 minutos até ficar macio e apenas começar a nítido. Adicione o feijão, o suco de ½ limão e uma pitada de sal. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, deixando o feijão amolecer e os sabores se casarem.
Quando o milho estiver frio, corte os grãos da espiga usando Este método plana.
Aqueça suas tortilhas diretamente sobre o queimador do fogão usando pinças e monte suas tacos. Adoramos terminar o nosso com coentro fresco e um pouco de afresco de queso (ou queijo feta, em uma pitada!), Mas eles também são deliciosos com tomates frescos picados, abobrinha assada, molho quente, molho quente, repolho picado e basicamente qualquer outra coisa que você possa pensar. Cavar!
Muffins de jantar de milho brega
Produz 14 muffins, dependendo da sua lata de muffin
Esta receita de pão de milho é uma torção em um clássico com a adição de iogurte grego, queijo ralado e milho fresco. Adoramos uma farinha de milho mais fina para isso – nosso favorito absoluto é a herança Anson Mills Fine Amarelo Cornbela – Como lhes dá uma consistência um pouco mais refinada do que a migalha mais grossa do pão de milho típico. Eles são úmidos e macios e fazem um lanche ou lado perfeito no jantar servido quente com manteiga.
2 ½ xícaras de farinha de milho fina (você também pode peneirar uma farinha de milho mais grossa)
½ colher de chá de sal marinho
¼ xícara de açúcar de coco granulado
2 colheres de chá de fermento em pó
½ colher de sopa de bicarbonato de sódio
3 ovos grandes
1 xícara de iogurte grego de leite integral
1 colher de sopa de suco de limão
1 xícara de leite integral
1 xícara de cheddar leve ralado
1 xícara de milho fresco corte a espiga usando o método leigo de que não podemos parar de falar (cerca de 2 orelhas pequenas)
Óleo neutro (para lubrificar a lata de muffin)
Misture os ingredientes secos (farinha de milho, sal, açúcar de coco, fermento em pó e bicarbonato de sódio) em uma tigela grande.
Em uma tigela separada, misture ovos e iogurte. Adicione o suco de limão ao leite e permita que ele fique por 2 a 3 minutos, em seguida, adicione-o à mistura de ovo de iogurte e bata vigorosamente para combinar. Adicione o queijo e o milho aos ingredientes molhados e mexa.
Adicione os ingredientes molhados para secar, misturando bem.
Coloque cerca de ¼ xícara de massa em cada copo de muffin untado e coloque no forno pré -aquecido por cerca de 18 minutos até dourar. Uma faca inserida deve sair muito limpa. Aproveitar!
Obrigado, Fanny e Greta! Nós amamos A colher verde. XO
Ps Cinco coisas a fazer com milho, tomate ou ambos e uma sobremesa de verão de três ingredientes.
