Nota: este é um trecho de pelo chef David Nayfeld.
Nenhuma outra refeição do dia é tão transformada pelo calendário escolar quanto o café da manhã. Durante o ano acadêmico, o café da manhã durante a semana se enquadra no acampamento “apresse -se e coma, para que possamos sair pela porta”. Café da manhã é que você recebe o que recebe. Se for um pedaço de fruta e um pedaço de torrada na saída da porta, considere -se sortudo. Minha mãe aqueceria seis mergulhos de mussarela na torradeira. Eu comi isso todas as manhãs por dois anos.
Mas nos fins de semana – e durante os intervalos – o café da manhã pode ser uma maneira luxuosa e descontraída de começar um dia. De fato, porque normalmente é tão apressado, acho que os cafés da manhã descontraídos são a refeição mais alegre da casa. E, como muito café da manhã é centrado em cozimento, é uma ótima oportunidade para se relacionar com seu filho. Ou, deixe -os relaxar e dormir enquanto você faz isso. Não importa. Essa é a grande parte do fim de semana.
Como fazer panquecas de fim de semana preguiçosas
Para quem não passou pelo exercício de fazer uma panqueca verdadeira do zero, saiba que há poucas coisas mais satisfatórias. O nível de satisfação primordial do desejo é semelhante a ser um caçador, matando sua própria carne de veado e trazendo -a de volta à mesa. Na verdade, fazer panquecas do zero não é tão difícil. O segredo – e o experimento científico – é que o vinagre reage com o bicarbonato de sódio para formar uma textura espumosa. A parte mais demorada desta receita é a medição de ingredientes-mas o que pode ser entediante para você é divertido para seus filhos, então envolva-os.
E uma palavra sobre textura: algumas pessoas gostam de panquecas macias e texturizadas. Eu não. Ao cozinhá -los em um calor mais alto, você atinge uma crosta nítida que produz um interior macio e macio. Nada poderia ser melhor.
- Rendimento: 4 ou 5 panquecas
- Tempo: 30 a 40 minutos
Ingredientes
- 2 xícaras (320g) Farinha de trigo integral (moída de pedra, se disponível)
- 1/4 de xícara de açúcar bruto
- 2 colheres de chá (6g) fermento em pó
- 1 colher de chá (5g) bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá (3g) salto kosher
- 2 ovos grandes (60g cada), separados
- 1,5 xícaras (350g) Boretim
- 1 xícara (245g) leite integral
- 2 colheres de sopa de vinagre branco destilado
- 1 colher de sopa (15g) extrato de baunilha
- 4 colheres de sopa de manteiga (55g), derretida e resfriada
Para terminar
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal (55g), além de mais para servir
- Xarope de bordo, para servir
Instruções
- Em uma tigela, junte a farinha, o açúcar, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal.
- Em uma segunda tigela, com uma batedeira, chicoteie as claras até criar picos suaves.
- Em uma terceira tigela, misture as gemas de ovo, o soro de leite coalhado, o leite, o vinagre, a baunilha e as 4 colheres de sopa derretidas.
- Mexa a mistura de leitelho na mistura de farinha com uma espátula de borracha, mexendo apenas até combinar. Tenha cuidado para não misturar demais. Dobre as claras de ovo.
- Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira de aço inoxidável em fogo alto. Depois de derretido, reduza o fogo para médio e coloque porções de massa de 1/2 xícara (120 ml) na panela quente. Cozinhe até que as bordas fiquem crocantes e as bolhas comecem a aparecer na superfície da panqueca, 1 a 2 minutos. Vire e continue a cozinhar até que as bordas estejam crocantes e o centro esteja firme. Repita com o restante da massa.
- Sirva com manteiga e xarope de bordo.
De Pai, o que há para o jantar? © 2025 por David Nayfeld. Extraído com a permissão de Alfred A. Knopf, uma divisão da Penguin Random House LLC. Todos os direitos reservados. Nenhuma parte deste trecho pode ser reproduzida ou reimpresso sem permissão por escrito da editora.
Fotos de Eric Wolfinger
