O truque de batata assado de £ 1,50 de Gordon Ramsay que promete ‘crocante e dourado’
Enquanto muitas pessoas esperam alcançar batatas perfeitamente crocantes, ela nem sempre é planejada. Felizmente, Gordon Ramsay compartilhou seu método infalível para qualquer cozinheiro usar
De acordo com Gordon Ramsay, há sete ingredientes necessários para batatas assadas perfeitas. Os assados são um dos acompanhamentos mais populares e, sem dúvida, a melhor parte de um jantar assado, por isso é crucial que você os acerte.
Mas nem sempre é tão fácil e, portanto, o Chef da Hell’s Kitchen compartilhou seu truque final para garantir que suas batatas assadas sejam crocantes e douradas todas as vezes. A chave para dominá -los não é refrigerante de bicarbonato, como muitas receitas afirmam, mas a Semolina, o que é supostamente melhor no mesmo trabalho.
Geralmente, as pessoas usam refrigerante de bicarbonato para iniciar a chamada ‘reação de Maillard’. Este é o processo no qual ocorre o escurecimento da batata, permitindo que os tatuagens desenvolvam uma crise saborosa e leve. Em vez disso, Ramsay recomenda a semolina, o que é supostamente melhor no mesmo trabalho. Sua receita serve em torno de quatro a seis pessoas, mas não é adequada para vegetarianos ou veganos.
Sua receita serve em torno de quatro a seis pessoas, mas não é adequada para vegetarianos ou veganos.
Leia mais: A receita de batata ‘mais deliciosa e cremosa do chef usa apenas 3 ingredientes
Ingredientes
- 100g de pato ou gordura de ganso, ou azeite se preferir
- Duas colheres de sopa de semolina
- Dois dentes de alho
- 1,2 kg de batata de farinha – Maris Pipers ou King Edwards
- Um punhado de raminhos de alecrim
- Uma pitada de sal e pimenta preta
Receita
1. Pré -aqueça o forno a 200 ° C ou marca de gás 6.
2. Descasque e pique todas as batatas antes de colocá -las em uma grande panela de água.
3. Polvilhe um pouco de sal na água enquanto espera ferver. Quando começar a borbulhar, defina um cronômetro por seis minutos.
4. Enquanto as batatas estão fervendo, esfregue um pouco de gordura em torno de uma grande bandeja de torrefação e coloque -a no forno para aquecer.
5. Depois que o cronômetro de seis minutos estiver subindo, escorra as batatas em uma peneira e dê um bom tremor.
6. Adicione as duas colheres de sopa de Semolina antes de sacudir as batatas novamente. Estes devem ser deixados para secar por cerca de cinco minutos.
7. Enquanto isso, esmague os dois dentes de alho usando o lado plano de uma faca.
8. Quando as batatas estiverem prontas, coloque -as dentro da bandeja do forno e atire na gordura, que agora deve estar quente.
9. Adicione o alho e alecrim esmagados à bandeja do forno, antes de deixar as batatas para cozinhar. Isso deve ser deixado por cerca de 40 a 45 minutos, embora Gordon recomende girá -los a cada 15 minutos.
10. Os assados são bons para ir quando parecem marrom dourados. Uma vez removidos do forno, eles devem ser temperados com sal e pimenta antes de servir.
Uma versão anterior desta história foi publicada em abril de 2024
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