Uma máquina usando ultrassom e IA pode avaliar a gordura de um atum peixe
Kawasaki, Japão – Os amantes de frutos do mar sabem que o marmoreio gordo é o que torna o atum sashimi e o sushi tão saborosos; portanto, para a indústria, é o nível de gordura do peixe que é usado para julgar sua qualidade e preço.
Geralmente, várias pessoas avaliam o quão gordo é um atum cortando a cauda com uma faca de serra gigante, uma operação que leva cerca de 60 segundos por peixe.
Mas agora uma máquina chamada Sonofai usa ondas de ultrassom para fazer o trabalho em 12 segundos, operado por uma pessoa sem conhecimento prévio de como esculpir peixe.
A Fujitsu, a empresa japonesa por trás da tecnologia, convidou repórteres nesta semana para uma demonstração de Sonofai, uma palavra misturada de “Sono” referindo -se a “Sound”, “F” para Fujitsu e “AI” ou inteligência artificial. O nome refere -se a seus componentes, mas também significa “Filho da IA”.
Uma correia transportadora transporta um peixe de atum congelado inteiro, cerca de um metro (3 pés) de tamanho, para uma máquina que traz ondas de ultrassom. Os sensores pegam as ondas para desenhar um diagrama em zigue -zague em uma tela para indicar a gordura do peixe.
A carne gordurosa absorve menos ondas sonoras do que a carne magra e a IA classifica dados reais de “ruído” enganoso ou irregularidades.
Hisashi Ishida, presidente da Sonofai, a startup por trás da tecnologia, que também chefia a Ishida Tec Co., que torna equipamentos de fabricação de alimentos, diz que é mais seguro, mais sanitário e eficiente.
“Os peixes gordurosos têm um gosto bom, se sente melhor na sua língua e é chamado de ‘Toro'”, disse ele. “As necessidades no exterior estão crescendo porque a cultura de sushi agora é apreciada em todo o mundo.”
A carne bovina possui um sistema de classificação para gordura e sabor esperado, mas ser capaz de avaliar a qualidade do atum é novo, de acordo com Hideto Okada, que supervisiona a IA em Fujitsu.
O SONOFAI usa a mesma tecnologia que as varreduras de ultrassom médico, onde ondas sonoras inaudíveis de alta frequência são absorvidas ou revoltadas para criar imagens semelhantes a vídeos de coisas que não são visíveis, como um feto dentro do ventre de uma mãe. Ao contrário da tomografia computadorizada ou raio-x, ele não usa radiação, o que pode prejudicar o tecido.
Chris Edwards, médico e professor da Universidade de Tecnologia de Queensland, que treina ultrassonografistas ou profissionais de saúde especializados em ultrassom, estudou como o ultrassom pode ser usado para ver a gordura de um fígado humano, ligado a diabetes e outros problemas de saúde.
“Eles podem olhar para um peixe e compará -lo com outro e dizer ‘Oh, que um definitivamente ficou mais gordo do que aquele'”, disse ele à Associated Press em uma entrevista.
Mas o SonOfai não estará no seu chef de sushi da vizinhança.
Roupas de processamento de peixes e organizações de pesca são os prováveis compradores. A máquina deve estar à venda em junho por cerca de 30 milhões de ienes (US $ 207.000) cada, a princípio no Japão, mas expandindo para os EUA e outros lugares mais tarde. Eles também trabalharão em atualizações futuras para testar a frescura, firmeza e outras características do atum e outras variedades de peixes.
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