Tecine sua massa de fermento com esses aparelhos de assadeira da crosta superior
Controlar a temperatura também é extremamente útil quando você começa a fazer pão. Sourhouse, que saiu com o iniciante Goldie Alguns anos atrás, acaba de lançar o Doughbed (US $ 280), um local aquecido e feliz para a massa subir, se você puder pagar esse preço alto. Os pães de fermento geralmente têm dois períodos de fermentação separados. A primeira, “fermentação em massa”, é onde a massa se eleva e desenvolve sabores. Mais tarde, depois de um pouco de modelagem, ele prova em um vaso – geralmente uma cesta – que ajuda a subir e fermentar um pouco mais enquanto se formou na forma do pão por vir.
O masculino é uma tigela de vidro em forma de comprimido que se encaixa sobre uma almofada de aquecimento e sob uma tampa de cortiça isolada. Ajuda a manter a fermentação a granel no caminho certo, segurando a massa entre 75 e 82 graus. O fundo liso e longo e plano da tigela permite que mais massa esteja o mais próximo possível do calor. Normalmente, faço fermentação a granel em um recipiente de Cambro de oito quartos, quando está à mercê da temperatura ambiente em minha casa ou a coloco naquele ponto quente ao lado da minha geladeira. Eu o chamo de pronto quando for notável e é um pouco suavizado e borbulhante. Se você gosta dessa prontidão em mais um cronograma, a temperatura consistente do doughbed ajuda a obter a massa onde você deseja, quando quiser. Se você estiver em um cronograma, apreciará essa previsibilidade.
Claro, eu coloquei essas coisas à prova, seguindo Maurizio Leo’s Instruções de criação de partida e seu Receita de fermento para iniciantes. Realmente envolveu minha vida, tornando -se uma montanha -russa estranhamente emocional para alguém como eu que não estava atento a novos hobbies.
Leo quebra o pão dando oito degraus principais, além dos cuidados diários do seu acionador de partida. Há muito a aprender para cada parte do processo. Quando você está ocupado aprendendo ou melhorando em um monte de novas etapas consecutivas, os erros podem se compor, potencialmente nem mesmo se apresentando imediatamente. Controlar algumas variáveis ajuda a mantê -lo no caminho certo e eu apreciei tanto a casa de fermento quanto a mobiliada, porque eles claramente ajudaram a manter as coisas em movimento na direção certa. No final, não era o pão com qualidade de padaria que eu fiz, mas foi surpreendentemente bom e algo que eu estava feliz em compartilhar. Não tenho dúvidas de que o uso de ambos ajudou a criar um produto final melhor.
Definitivamente, é possível aproximar as temperaturas que você está procurando com esses novos dispositivos, colocando seu iniciante em um ponto quente em sua casa, como no topo da geladeira, ao lado da panela de arroz ou, o favorito do herpetologista, em cima de US $ 13 almofada de aquecimento de répteis. (Dica para Paul Adams na America’s Test Kitchen, que me entregou a essa!) Se você pode obter a temperatura certa consistentemente usando uma dessas opções, vá em frente. Mas se você é novo no jogo, como o processo, deseja manter alguma incerteza com ele e talvez esteja em um cronograma, convém dar uma olhada mais de perto. Eles tirarão parte das suposições do seu cozimento e o levarão para melhorar o pão mais cedo.
