Sério, pare de reaquecer as sobras no recipiente que eles entraram. Aqui está o porquê
Quando a fome e a preguiça se fundem, reaquecendo a comida da noite passada ou as sobras de macarrão que você levou para casa de um restaurante no microondas Parece a melhor ideia. Mas se você não fizer isso corretamente, poderá estar ingerindo microplásticos e produtos químicos nocivos.
Mas a contaminação plástica é tão perigosa quanto os especialistas dizem? Todos os sinais apontam para sim. Estudar depois estudar mostrou que a exposição química resultante dos microplásticos pode representar riscos significativos à saúde, vinculando -se a aumentos em questões médicas, como infertilidade e até câncer.
A maioria dos recipientes de viagem não é segura pelo calor
A maioria dos recipientes de plástico preto não é segura por microondas.
“Se você está usando recipientes para reaquecer a comida, eles precisam ser rotulados como segura por calor”, aconselha Ricardo Jarquin, chef executivo da Loews Coral Gables em Miami. “A maioria dos restaurantes não os usa porque eles são mais caros”.
Os recipientes de alumínio, papelão e papel são tipicamente sem plástico e são seguros para armazenar e reaquecer os alimentos. Os recipientes de viagem plásticos baratos na maioria das vezes não são seguros e nunca devem ser usados para reaquecer os alimentos. O isopor é ainda pior porque derrete no microondas, uma indicação clara de que é um vaso inseguro para reaquecer os alimentos.
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O que usar em vez de plástico
Pode parecer mais trabalho, mas trazer seu próprio recipiente de armazenamento de alimentos para as sobras é a aposta mais segura.
Então, qual é a melhor maneira de reaquecer essa refeição deliciosa? Conversamos com Jarquin, que supervisionou operações culinárias e o protocolo de segurança de alimentos para as principais redes de hotéis, incluindo quatro temporadas, Hilton e Marriott, além de Hope Montgomery, proprietário do proprietário da Tijolo e argamassa Em São Petersburgo, FL, para obter o magro sobre o uso seguro de recipientes para viagem.
Idealmente, o restaurante está usando produtos compostáveis de papel, alumínio ou papelão, que podem ser encontrados na Brick & Mortar e é o material de escolha de Montgomery. Uma maneira infalível de garantir que os alimentos sejam armazenados e reaquecidos em um recipiente seguro para calor (seja por temperatura inicial ou via microondas) é simplesmente usar o seu.
“Os contêineres mais seguros são livres de BPA, ou ainda melhores, de vidro como Pyrex”, recomenda Jarquin. “Aço inoxidável e alumínio também são ótimos, apenas não para o microondas”.
Uma das nossas opções favoritas é esta Conjunto colorido de 10 peças Isso oferece a conveniência de vários tamanhos. Isso significa que você pode limitar a forma para acomodar a quantidade que planeja reaquecer ou levar para casa do restaurante, de uma entrada inteira a algumas mordidas de sobremesa.
Cuidado com recipientes de plástico comercializados como seguros de microondas e freezer
Muitos recipientes de plástico são comercializados como “seguros de freezer e microondas”, mas esse não é o caso.
Muitos recipientes de plástico são comercializados como “seguros de freezer e microondas”, mas isso é principalmente jargão de marketing. Os recipientes de plástico nunca devem ser congelados ou microondas. Ziploc e Rubbermaid estão enfrentando uma ação judicial por anunciar seus recipientes baseados em plástico como “Safe de microondas” e “Freezer Safe”. Quando aquecidos, os recipientes de plástico lixiviaram produtos químicos em alimentos. Quando congelado, o plástico geralmente se quebra, que pode contaminar os alimentos.
Como reaquecer a comida com segurança
Os recipientes de delicatessen podem ser considerados seguros para alimentos, mas vidro e cerâmica são opções mais seguras para reaquecer os alimentos no microondas.
Ainda mais importante do que Reaquecer sua comida para que tenha um gosto bom é garantir que seja seguro comer. Nunca reaqueça suas sobras em um navio que não é seguro para o calor. Isso inclui a maioria dos recipientes de plástico baratos usados por restaurantes, como cascas de moluscos de plástico ou recipientes de plástico preto. Os recipientes de delicatessen, como os que você obtém, a salada de frango de supermercado são considerados “seguros de alimentos” para armazenamento, mas ainda não é recomendável usá -los para reaquecer os alimentos em altas temperaturas.
Ao reaquecer os alimentos no microondas, sempre use vidro ou cerâmica. Mantenha quaisquer recipientes, tampas ou utensílios que contenham plástico ou borracha e use apenas para servir.
Como reaquecer a comida para que seja bom
Uma fritadeira é uma das nossas maneiras favoritas de reaquecer as sobras.
Além dos riscos de exposição plástica quando os alimentos quentes são armazenados nesses recipientes, você deve garantir que o reaquecimento das sobras mantenha a qualidade geral.
“Embora o microondas seja rápido e fácil, melhores resultados podem ser alcançados ao reaquecer no fogão”, diz Montgomery. “Um pouco de gordura extra, como azeite e manteiga, além de tempero, também pode ser útil”, acrescenta ela, observando que isso não se refere a alguns pratos, como o famoso carpaccio de lombo de carne do restaurante, que deve ser consumido dentro de sua totalidade no local.
Jarquin ecoa esses sentimentos. “Você obtém um resultado muito melhor ao reaquecer as sobras em um frigideira ou no forno“Ele enfatiza, revelando que alguns pratos podem até ter um sabor melhor quando apreciados no dia seguinte.” Na Americana Kitchen, o Rigatoni com molho de vodka continua ficando mais saboroso no dia seguinte. Além disso, qualquer uma de nossas pizzas ou a massa de cogumelos definitivamente fica melhor no dia seguinte. Os sabores absorvem ainda mais e a textura permanece ótima quando se reaqueceu lentamente “, diz ele.
Outros alimentos recomendados por Jarquin para desfrutar em casa após o jantar incluem “ensopados, caril, pimenta e lasanha”, que geralmente são itens em que os sabores podem continuar se desenvolvendo da noite para o dia.
Preocupações com o crescimento de bactérias
Os alimentos, incluindo arroz cozido, podem desenvolver bactérias rapidamente, se não forem armazenadas corretamente.
Outro risco de considerar com as sobras é a rápida formação de bactérias que podem levar a doenças frequentemente breves, mas às vezes graves. Em suma, quanto mais longa comida fica mais rápida, esses esporos crescem.
“A regra geral é que leva cerca de duas horas à temperatura ambiente e uma hora se estiver realmente quente” (geralmente acima de 90 graus Fahrenheit), disse Jarquin. “Depois disso, as bactérias podem crescer rapidamente e você nem sempre o vê ou cheire. É por isso que é importante servir a comida quente, relaxar rapidamente ou mantê -la adequadamente armazenada”.
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No final do dia, se você tem o menor medo de microplásticos e/ou doenças transmitidas por alimentos, não vale a pena a satisfação temporária. Aceite suas perdas e se tarefa de preparar sua própria delicadeza caseira para garantir picadas seguras e sem plástico no conforto da sua própria cozinha.
Para um guia abrangente para o protocolo de segurança alimentar, consulte os CDCs Quatro etapas para a segurança alimentar.
