Café a frio é O mais gentil de café: agradável e doce, feito para dias quentes e pensamentos frios. E, portanto, os melhores grãos de café para bebidas frias não são necessariamente as mesmas que fazem o gotejamento ou derramamento mais interessante ou café expresso. É um animal diferente inteiramente da intensidade volátil da bebida quente. Em vez disso, é extraído suavemente mais de 12 ou 24 horas para liberar a doçura natural do feijão.
Eu tenho meus próprios pensamentos, é claro. Eu testei mais de uma dúzia de cafeteiras a frio no ano passado para o Guia da Wired para as melhores cafeteiras de lavagem a frio. Mas poucos lutaram com essa pergunta com mais intensidade do que Maciej Kasperowicz, diretor de café da Trade Coffee, uma das empresas de assinaturas de café favoritas da Wired. Com sua equipe, Kasperowicz passou meses montando 90 cafés mais adequados para a bebida fria, para ser incluída no novo assinatura de café com lavagem a frio. Enquanto isso, Brent Wolczynski, diretor de desenvolvimento de produtos e bebida fria do Stumptown Coffee de Portland, construiu um dos cafés mais distintos e embalados Programas de lavagem a frio no país.
Consultamos Kasperowicz e Wolczynski para perguntar sobre quais feijões fazem um ótimo café frio, o que não, como você conhece e os mitos que cercam o que contribui para uma boa xícara de lavagem a frio.
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O que é frio e o que não é?
Primeiro, quando estou me referindo à bebida fria, não quero necessariamente dizer todo o café frio. A bebida fria é um processo: o ato de extrair gentilmente café à temperatura ambiente ou menor, ao longo de horas em vez de minutos. A maioria dos fabricantes de cervejas frias “instantâneas” está realmente fazendo algo chamado café gelado: café quente que é rapidamente refrigerado para evitar os sabores ruins que vêm de deixar o café esfriar lentamente. É bom, mas diferente, e leva a resultados diferentes: mais aromáticos, mas menos suavidade e doçura.
Em um fabricante tradicional de lavagem a frio, o processo é notavelmente simples: moer grãos grosseiramente, coloque-os na água, deixe a mistura no balcão ou na geladeira por 12 a 24 horas e espere. Para fazer o concentrado de lavagem a frio que pode ser diluída com água ou leite, role com uma proporção de 4 ou 5 e 1 em peso. (Idealmente, use uma escala de cozinha ou café. Mas 4 onças de café para cada litro de água servirão.)
Minha cafeteira de café a frio em casa favorita, combinando facilidade e conveniência com excelente extração e sabor, é a fabricante de eliminaturas frias compactas da Oxo. Para lotes maiores, use o que os restaurantes e cafés usam: um grande ol ‘ Fabricante de cervejas frias de Toddy (US $ 49). Para ainda mais facilidade e bebida fria pronta para beber em menor concentração, você pode experimentar um cervejeiro em estilo de cesta como o Hario Mizudashi (US $ 18).
Quais feijões fazem a melhor bebida fria?
A bebida fria é um processo de extração de sabor por um longo tempo, com baixa intensidade e, portanto, os resultados diferem da bebida quente. Extração suave significa menos volatilidade, menos amargura e foco em doçura e plenitude e sabores grandes e redondos.
Aqui está o melhor conselho de Kasperowicz e Wolczynski nos melhores grãos de café para obter o melhor café frio.
Os feijões de torre-assalto têm o melhor equilíbrio: O nível de assado dos Goldilocks para a bebida fria geralmente é um nível de assalto médio, diz Kasperowicz, e é aí que você encontrará a maioria das sacolas de café entre a coleção Cold Brew do Trade. Enquanto os assados leves oferecem sabores brilhantes amados em café artesanal, eles extraem um pouco mais devagar e menos facilmente do que um assado médio. “Os assados mais escuros são um pouco mais solúveis, é a teoria”, diz Kasperowicz, “e, portanto, será um pouco mais fácil para assados médios e mais escuros”. Dito isto, os assados mais leves e médios recebem aromáticos mais interessantes, por isso é um jogo de equilíbrio. “Um assado médio bem desenvolvido é o ponto ideal para a bebida fria”, concordou Wolczynski. Nenhum dos dois defende assados muito escuros em bebidas frias, com Wolczynski em particular dizendo assados escuros tendem a “cair”.
