Fiquei chocado ao saber que esses 10 alimentos não são vegetarianos

Acha que é vegano? Pense novamente. Dependendo de quão estritamente você segue um vegetariano ou estilo de vida veganoalguns alimentos aparentemente à base de plantas podem não fazer o corte. Ingredientes surpreendentes, incluindo subprodutos de animais, podem se esgueirar em grampos cotidianos como açúcar, vinhoe até tortilhas de milho.

Você pode ser um profissional em Rótulos de leituramas é fácil assumir que certos itens são livres de animais quando não. Aqui estão 10 alimentos comuns que nem sempre são tão vegetarianos ou veganos quanto parecem.

Queijo

As manchetes alarmistas gostam de oferecer especificamente Parmigiano-Reggiano como um queijo não vegetariano, mas Parm está longe de ser o único culpado no queijo categoria que contém mais do que apenas o leite.

“O queijo geralmente não é vegetariano por causa do uso de coal, o que ajuda o leite coagula e se separar em coalhada e soro”, explicou Emily MônacoJuiz Internacional de queijo e jornalista. “Tradicionalmente, Rennet vem do estômago de um animal de bebê: bezerro, garoto ou cordeiro. Embora enzimas semelhantes (à base de plantas) possam ser usadas para efeitos semelhantes, muitos queijos dependem de coalhas à base de animais, especialmente na França” e em toda a Europa.

Verifique suas listas de ingredientes ou pergunte ao seu traficante de queijo se não tiver certeza. “Rennet” praticamente sempre indicará coal de animais, mas “coelho vegetariano”, “coelho microbiano”, “Rennet do cardo (car cardudo) ou outro coagulante como suco de limão, ácido ou vinagre indica um queijo verdadeiramente vegetariano.

Açúcar branco ou processado

Sim, até algo tão básico quanto açúcar pode ter aspectos não vegetarianos. “Existem açúcares que são processados ​​usando o osso do osso, que é feito de ossos de animais carbonizados”, disse Maricel Gentile, instrutor de culinária, chef e proprietário do Cozinha de Maricel. “O osso char embranquece o açúcar no processo”.

Felizmente, isso não se aplica a todo o açúcar, mas certas marcas ou plantas específicas de processamento de açúcar podem usar char osso, o que deve dar uma pausa com alguns vegetarianos. “Nem todo o açúcar branco é processado assim. Alguns usam métodos de filtragem que usam carbono”, disse Gentile. “Verifique o rótulo, ou procure açúcar orgânico ou de beterraba, que normalmente não usa métodos de char de ossos”.

Vinho

Se você já viu uma gravadora em uma garrafa de vinho que indica que o vinho é vegano e se perguntou por que isso precisava ser mencionado – certamente todo o vinho deve ser vegano, sim? – Bem, há uma razão. “Embora possa parecer estranho, nem todos os vinhos são veganos”, disse Wine Journalist Vicki Denig. “Alguns produtores usarão produtos derivados de animais para ‘finos’-o que essencialmente significa esclarecer-vinhos”.

Dependendo do método que um produtor optar por multar seus produtos, muitos vinhos ainda seriam considerados vegetarianos, mas nem sempre. “Durante o processo de acabamento, esses produtos basicamente ligam e removem sedimentos ou substâncias indesejadas e são filtradas”, explicou Denig. “Esses produtos incluem – mas não se limitam a – claras de ovos, caseína, gelatina e muito mais”. Isinglass, outro elemento que às vezes é usado para filtrar o vinho, é na verdade um subproduto de peixe.

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A maneira mais segura de saber que um vinho é vegano é procurar vinhos rotulados de acordo. Caso contrário, até que haja legislação exigindo que os produtores de enólogos incluam listas de ingredientes em garrafas, talvez seja necessário entrar no site de um produtor para descobrir.

Tortilhas

Você não precisa necessariamente ser excessivamente cauteloso com as tortilhas que traz para casa do supermercado, mas ao jantar fora para comida mexicana, é bom estar ciente de que um componente básico de muitos pratos mexicanos não é automaticamente vegetariano. “Tradicionalmente, tortilhas mexicanas, particularmente tortilhas de farinha, são feitas com banha, o que acrescenta um sabor rico e uma textura desejável”, explicou Wes Avila, chef de O em Los Angeles. A banha é renderizada com gordura animal e seu uso pode variar de acordo com a região.

“Por outro lado, a maioria das marcas de mercearias de tortilhas, especialmente as variedades produzidas em massa, geralmente usa óleos vegetais ou nenhuma gordura, para atender a um público mais amplo”, disse Avila, “incluindo aqueles que preferem opções vegetarianas ou veganas. Verifique a lista de ingredientes se estiver procurando um tipo específico de tortilha”.

Feijão frito

Muitos preparativos envolvendo feijão usam pedaços de carne de porco visíveis, mas outro elemento da culinária mexicana que pode parecer vegetariana, mas não é, é feijão frito. “Com receitas tradicionais mexicanas, os feijões fritos serão frequentemente preparados usando banha”, disse o chef mexicano-americano e autor de livros de receitas Kristyn Majenley. Verifique as etiquetas ao comprar feijão frito embalado e não faça suposições ao jantar fora – não se esqueça de perguntar.

Você pode achar que os chefs adaptam seus feijões fritos para se adequar à clientela vegetariana. “Um encurtamento como o Crisco também funciona”, disse Merkley, e você pode adaptar facilmente uma receita de feijão frito que exige banha. “Os cozinheiros domésticos podem usar óleo vegetal para torná-lo vegetariano ou usar leite ou queijo à base de plantas”, disse ela, para uma versão totalmente vegana.

Crosta de torta

A banha também é um ingrediente tradicional em algo que você pode encontrar no menu de sobremesas. “A crosta de torta geralmente usa banha”, disse Gentile. “Faz uma bela textura de flakey.” As tortas de carne são uma coisa, mas sim, a banha é frequentemente preferida por chefs de pastelaria, mesmo para tortas doces. Apesar de ser à base de carne, a banha tem um sabor neutro, então é provável que você não digasse a diferença entre uma crosta de torta que usava banha e uma que usava um tipo diferente de gordura.

A banha não é universal, no entanto, em restaurantes e padarias, ou em crostas de supermercado preparadas. “Alguns usam manteiga e outros usam encurtamento”, explicou Gentile. “Se você não estiver fazendo a crosta, verifique a etiqueta ou pergunte ao seu padeiro.”

César para molho

Há um elemento específico no curativo César que lhe dá um sabor rico. Se você nunca testemunhou o curativo César sendo feito, pode ser tentado a acreditar que é apenas queijo (o que novamente, pode não ser totalmente vegetariano) que dá a César sua distinção. Sem ofensa ao queijo, a profundidade do molho César vai muito além do que o queijo pode alcançar.

“César pega muitos vegetarianos desprevenidos porque é feito com anchovas, que nem sempre são óbvias na lista de ingredientes”, disse Dennis Littley, chef e especialista em receitas da Pergunte ao chef Dennis. “Muitas pessoas assumem que é apenas um molho cremoso feito com parmesão, alho e limão, mas as receitas tradicionais dependem de anchovas para esse sabor de umami profundo e saboroso. ” ‘

Molho Worcestershire

Outro condimento comum que pode estar no seu Frdige agora também é uma fonte oculta de anchovas. (Ou não tão escondido, desde que você esteja lendo a etiqueta de perto.) “Muitas pessoas não percebem que o molho Worcestershire geralmente contém anchovas porque apenas acrescenta uma profundidade rica e salgada à comida, em vez de um sabor suspeito”, disse Rena Awada, proprietário e chefe de chefe de Chef at. Refeições saudáveis ​​de fitness. “Como você realmente não prove a pesca, é fácil ignorar”, disse ela, “até você verificar os ingredientes e perceber que não é vegetariano, afinal”.

Além disso, o molho Worcestershire é um ingrediente comum em outros produtos – molhos para salada, molho de bife, molho de churrasco ou marinadas – cujos sabores ousados ​​podem não tornar óbvio que eles também podem conter frutos do mar inesperados.

Gelatina

Você já deve saber que a gelatina em si é um subproduto animal, mas, se não, “a gelatina é feita do colágeno encontrado na cartilagem, ossos e a pele dos animais”, disse Gentile. “As vacas e os porcos são a fonte mais comum. Quando essas peças são fervidas, o colágeno se decompõe em gelatina.”

Evitar gelatina significa muito mais do que apenas evitar Jell-O, se você é um vegetariano rigoroso. “Coisas como marshmallows, doces gomosos e lanches de frutas provavelmente são o que todos pensamos quando pensamos em gelatina, mas até iogurte, sorvete, creme de leite e cream cheese podem conter gelatina para estabilizá -la”, explicou gentios. “‘Dieta’, ‘Luz’ ou alimentos ‘com baixo teor de gordura’ também costumam usar aditivos como gelatina para compensar a falta de ligantes de gordura naturais”, disse ela. Até o revestimento de algumas cápsulas de vitamina pode ser feito de gelatina.

Sopa de vegetais

A sopa geralmente pode ser uma fonte de produtos de origem animal escondidos, pois muitos usam um caldo animal, como carne bovina ou frango, que oferece um sabor profundo. Verifique sopas duas vezes como creme de brócolis, cogumelos, cenoura e assim por diante. Todos eles podem ter uma base carnuda.

Mesmo a sopa de vegetais simples, que parece ter uma base de tomate, pode ter caldo de animais como base. Muitas marcas que produzem sopa de vegetais são vegetarianas ou veganas, mas a sopa deve sempre ser uma situação de verificação de etiquetas.