Testar Kamado Grills é uma experiência intensa para um grelhador. Requer brincar com fogo (literalmente) e altas temperaturas, embora de maneira controlada e responsável. O elemento mais crítico para o desempenho de Kamado é o calor, especificamente o controle de temperatura e o quão bem uma grelha se mantém em uma temperatura. Para fumar carne baixa e lenta, esse número mágico é 225 ℉. Bons fumantes, Kamados ou não, manterão essa temperatura por 12, 15 ou 20 horas. Isso significa que o medidor de temperatura é fundamental e a capacidade de controlar o fluxo de ar por meio de aberturas de ar ou amortecedores.
Monitoramos a temperatura interna das churrasqueiras Kamado à medida que elas avançam.
Para capturar dados de temperatura, colocamos um termopar em cada churrasqueira Kamado. Essencialmente, um sensor de temperatura sensível feito de uma sonda e um fio conectado, o termopar suspenso suspenso apenas 1 polegada acima da grelha. Ele está conectado a um registrador de dados e, finalmente, um computador que registra alterações nos níveis de calor ao longo do tempo.
Então é hora de disparar cada churrasqueira.
Tentamos executar testes de temperatura em todas as grades simultaneamente. Também usamos o mesmo peso e marca de Carcoal caroto (4,4 libras ou 2 kg), geralmente da mesma bolsa. Isso também é verdadeiro para iniciantes de incêndio (um por churrasqueira).
Um nível de calor estável é essencial para um bom desempenho para um fumante Kamado.
Depois disso, os iluminamos, conforme instruído por seus manuais, se disponíveis. Geralmente, isso significa deixar os carvões pegarem por 15 minutos, com a tampa aberta e depois fechando a grelha. Nesse ponto, as aberturas permanecem abertas até que a grelha chegue a 50 graus da temperatura alvo. Nós cuidadosamente nos divertimos com as aberturas para chegar lá. Por fim, deixamos de lado os controles e observamos.
Seguimos o mesmo procedimento para o nosso teste de temperatura superior com um alvo de 350 ℉. A idéia aqui é simular o desempenho do calor necessário para assar frango e outras aves.
Nós fumamos costelas junto com outros alimentos para testes anedóticos.
E por falar em comida, também realizamos muitos “testes anedóticos”. Nós fumamos uma prateleira de costelas de bebê (225 ℉) em cada grelha. Nós, borboleta (também conhecida como Spatchcock), as garotas e as assamos também, ou cozinhamos-as no estilo de cerveja. Adquirido da Costco local, eles pesam cerca de 5 libras cada. Por último, grelhamos um conjunto de quatro hambúrgueres de 8 onças em fogo alto (600 ℉).
Frango, alguém?
