Carne híbrida é o compromisso do carnívoro. Aqui está o que é e como fazê -lo

Se você está tocado em notícias alimentarestermos como carnes “cultivadas”, “cultivadas” ou “híbridas” provavelmente já entraram em sua consciência. Mas sua consciência sabe o que fazer com esses rótulos? Se você está recebendo grande energia científica dessa terminologia, não está errado.

Com verão estação de grelhar à beira, é um bom momento para nos lembrar que o futuro da carne está sobre nós, e envolve uma revisão potencialmente maciça da maneira como animal Fontes de proteínas são produzidos neste país e em todo o mundo. Presumivelmente, é uma boa notícia para o meio ambiente – e definitivamente boas notícias para galinhas, vacas e porcos – mas é bom para você?

Conversei com Bryan Quoc Le, PhD, fundador e consultor de alimentos principal em Consultoria de Alimentos Mendocinoe Kiran Campbell, nutricionista de nutricionista registrado para MyNetDiarypara entender melhor as carnes cultivadas, cultivadas e híbridas, juntamente com suas considerações nutricionais e de segurança alimentar.

O que é carne híbrida?

Diferente da carne cultivada ou cultivada, essa categoria de proteína animal que os consumidores provavelmente serão introduzidos em breve é ​​chamada de carne híbrida.

“As carnes híbridas são produtos que misturam carne com ingredientes vegetais em proporções variadas para criar os sabores e texturas desejáveis ​​da carne, com nutrição, sustentabilidade e acessibilidade das plantas”, disse Le. Esses produtos também podem ser feitos de carnes cultivadas, mas já estão em algumas prateleiras de supermercado usando carne convencional, com AmbosAssim, Instável e Quorn O desenvolvimento de produtos que não são vegetarianos, mas estendem a utilidade da carne com ingredientes à base de plantas.

“As carnes híbridas são uma opção inteligente e saudável para as pessoas que desejam cortar a carne, mas não estão prontas para desistir completamente”, disse Campbell. “Eles também podem ter um sabor muito semelhante aos produtos de origem animal, para que você não precise desistir de sabor ou textura”, acrescentou.

Do ponto de vista nutricional, as carnes híbridas geralmente são vistas favoravelmente.

“Esses produtos geralmente têm menos gordura saturada, menos calorias e mais fibras e antioxidantes do que carne comum. Alguns até contam para suas porções vegetarianas diárias”, disse Campbell, enquanto advertiu contra opções excessivamente processadas. “A chave é avaliar a etiqueta nutricional completa e a lista de ingredientes”.

Isso é semelhante ao argumento com algumas carnes analógicas: a nobreza de uma abordagem baseada em plantas pode ser negada por produtos cujas listas de ingredientes são longas e cheias de elementos desconhecidos ou imprononeses.

Uma abordagem de bricolage para carne híbrida

Enquanto mais marcas entram no espaço híbrido de carne, você pode facilmente adotar uma abordagem de carnes híbridas, que pode ajudar a reduzir sua pegada de carbono e oferecer benefícios nutricionais. “Como um grande defensor da culinária em casa, inventar opções de carne híbrida em casa é uma maneira simples e saudável de adicionar nutrientes e reduzir a quantidade de carne em uma refeição”, disse Campbell, sem eliminá-la inteiramente.

As carnes moídas feitas de carne bovina, carne de porco, frango ou peru podem ser misturadas com uma variedade de ingredientes à base de plantas para hambúrgueres híbridos, molhos, recheios de taco e burrito, almôndegas ou até bolo de carne. Campbell recomenda os seguintes grãos e vegetais fáceis, saudáveis ​​e econômicos para incorporar dessa maneira. “Essas adições aumentam o valor nutricional das refeições e apóiam as metas de sustentabilidade, esticando ainda mais a proteína animal”, disse ela.

• Lentilhas ou feijões: Feijão preto, feijão ou grão de bico. Eles adicionam fibras, proteínas à base de plantas e carboidratos saudáveis. As lentilhas cozidas são especialmente boas em tacos, molho de espaguete e bolo de carne.
• Cogumelos picados: Os cogumelos Cremini ou Portobello são incríveis para adicionar uma textura carnuda e sabor saboroso. Apenas pique -os finamente e misture com hambúrgueres, molhos de carne ou até almôndegas.
• Nozes: As nozes carnudas são um excelente suplemento a um pacote de carne moída ou carne de porco em bolonhesa ou hambúrgueres.
• Abobrinha ou cenoura ralada: Esses vegetais são uma maneira sorrateira de aumentar a nutrição. Eles ajudam a manter sua carne úmida e trazem antioxidantes, fibras e vitaminas como A e C. Apenas rale -os e misture -os em qualquer carne moída que você estiver usando.
• Aveia ou quinoa cozida: Eles ajudam a unir sua carne e a dar uma ótima textura. Além disso, eles trazem fibras extras, proteínas à base de plantas e minerais como o ferro. Eu adiciono aveia a almôndegas e bolo de carne toda vez que as faço.
• Edamame ou tofu desmembrado: EDAMAMAME ou TOFU firme levemente pode ser misturado em carne moída para um impulso de proteína. O Tofu absorve o sabor com facilidade, tornando-o uma opção versátil e econômica.
• Tempeh: Tempeh tem um sabor de noz e textura firme que funciona muito bem em recheios de taco ou batatas fritas. Está repleto de proteína e adiciona uma boa mordida.

O que é carne cultivada ou cultivada?

Vamos começar com o grande: carne cultivada ou carne cultivada, que é a mesma coisa, refere -se à carne de animal que pode ser produzida sem sacrificar a vida dos animais. Ao contrário dos análogos da carne, como além e impossíveis, que pretendem se comportar como carne, mas são feitos de plantas, carnes cultivadas são carnes de animais que são realmente feitas de animais.

“Carnes cultivadas ou cultivadas, também conhecidas como carne cultivada em laboratório, envolve o cultivo de células animais em um biorreator para produzir carne”, explicou Le. “Essas células são então adicionadas a um biorreator para replicar em um meio rico em nutrientes”, disse ele, juntamente com “andaimes” feitos de elementos comestíveis, como celulose e colágeno, que ajudam a fornecer uma forma desejável às células de carne que estão sendo cultivadas. (Porque ninguém quer um bife de tira de Möbius.)

Embora o conceito de carne cultivada em laboratório possa incitar um fator ick para alguns-embora provavelmente não seja mais do que o fator ick que sem dúvida surgiria de testemunhar a agricultura da fábrica em primeira mão-o cultivo de células alimentares a partir de células animais biológicas vem acontecendo no espaço de laticínios há anos.

O Rennet microbiano é um coagulante vegetariano que foi projetado para substituir o coalão tradicional em alguns queijos, uma enzima que, de outra forma, é colhida de estômagos de animais ruminantes. E leite lácteo sem a participação de vacas já está disponível nos EUA, com marcas como Vaca entediada e Remilk sendo abastecido mesmo em varejistas convencionais. (Pessoalmente, eu tinha vaca entediada. É quase indistinguível do leite comum e oferece uma vida útil mais longa.)

Enquanto você não encontrará carne cultivada ou cultivada em suas prateleiras hoje, em 2023 o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos aprovou a venda de frango cultivado em laboratório por Alimentos positivos e Boa carne para restaurantes. Parece uma questão de tempo até que esses produtos sejam avaliados e dimensionados o suficiente para a produção generalizada.

Quais são as implicações de segurança para carnes cultivadas ou cultivadas?

Dado um ambiente de laboratório esterilizado, que é marcadamente diferente dos ambientes agrícolas da fábrica, a segurança alimentar não é uma grande preocupação neste momento para carnes cultivadas ou cultivadas, mas merece consideração. “A segurança alimentar depende muito do processo e, geralmente, ainda não sabemos quais são os riscos potenciais em produção em larga escala e de longo prazo”, disse Le.

Enquanto isso, no entanto, os benefícios podem superar os riscos. Segundo LE, “as carnes cultivadas têm os benefícios potenciais de melhorar a segurança e a nutrição alimentar, pois podem permitir que grandes quantidades de carne sejam consumidas em todo o mundo em uma quantidade menor de tempo”, disse ele, tornando a carne rica em nutrientes disponível em todo o mundo.

Impacto ambiental também é uma vantagem em potencial. “Embora a pesquisa ainda seja limitada, é provável que a quantidade de gases de efeito estufa emitida na produção de carne cultivada em larga escala seja menor do que aqueles na agricultura convencional”, disse Le.

Se as carnes cultivadas em laboratório eventualmente perceberão provavelmente dependerão de muitos dos fatores acima e de como eles são comunicados aos consumidores. “A confiança pública e a transparência desempenham um papel importante na aceitação do consumidor”, acrescentou Campbell. “As pessoas podem ter hesitações sobre o quão” naturais “ou sustentáveis ​​esses produtos são”, disse ela, embora Pesquisa antecipada é geralmente positivo. Como escritor de alimentos e cozinheiro treinado pela escola de culinária, estou ansioso para experimentar esses produtos.

As carnes cultivadas e cultivadas são boas para você?

A boa notícia é que cientistas de alimentos e profissionais de nutrição parecem estar alinhados sobre os benefícios à saúde desses tipos de produtos. “A carne cultivada é tão saudável quanto a carne normal, pois são basicamente iguais, embora outros nutrientes possam ser adicionados à carne cultivada”, disse Le.

Campbell concorda: “Do ponto de vista nutricional, a carne cultivada em laboratório deve ser muito semelhante à carne regular, com a mesma proteína, gordura e nutrientes como ferro e vitamina B12”, disse ela. “Como a carne cultivada é produzida em um ambiente altamente controlado, há o potencial de modificar o perfil de nutrientes, adicionando coisas como gorduras ômega-3 saudáveis ​​para o coração ou diminuindo a gordura saturada, mas essas melhorias ainda estão sendo pesquisadas e não há como dizer se essas mudanças serão mais saudáveis ​​que os produtos de carne convencionais”.